Kazakistan’ın Almatı şehrinde bulunan orijinal Chef restoranı, 11 yıldır 1881 tarihli bir tarif defterinden yemekler sunuyor. İkinci şubesi olan Chef Medeu ise bu tarihi mirası, şehrin ünlü yüksek rakımlı paten pistine yakın, eteklerdeki konumuna taşıyor. Burada, “1881” tarihi sadece bir tasarım unsuru olmanın ötesine geçiyor.
Wallpaper’ın incelemesi: Şöminenin Önündeki Kar Leoparları
Restoran, 112 metrekarelik alanda, 32 kişiyi ağırlayabiliyor. Sofalar, koltuklar ve farklı boyutlardaki masalarla döşenmiş ana odada, sekiz kişilik bir toplu masa bulunuyor. Bu masa, gerektiğinde daha küçük gruplara ayrılabiliyor, böylece hem esnek oturma düzenleri sağlanıyor hem de mekanın akışı korunuyor. Bir avize, duvar lambaları ve aydınlatılmış raflar, sıcak bir ambiyans yaratırken, gizli teknik aydınlatmalar masalara ve dolaşım alanlarına yönlendiriliyor.
Restoranın en dikkat çekici özelliği, özel olarak tasarlanmış 2.6 metrelik seramik şömine. Geleneksel sırlı fırının büyütülmüş bir versiyonu olan bu şömine, seramik sanatçısı Svetlana Plotnikova tarafından elle şekillendirilen ve boyanmış çömleklerden oluşturulmuş. Şöminenin yüzeyi, Almatı’nın doğal güzelliklerini ve sembollerini yansıtan canlı mavi, yeşil ve kırmızı tonlarda, kar leoparları, elmalar, şakşukalar, atlar ve papatyalarla süslenmiş.
Odanın diğer köşesinde yer alan özel tasarım bar, metal, kesilmiş aynalar ve meşe ağacından yapılmış bir mozaik panelden oluşuyor. Açık raflar, cam eşyaları, tabakları ve çeşitli objeleri bir araya getirerek hem dekoratif bir görünüm sağlıyor hem de hikaye anlatımına katkıda bulunuyor. Ayrıca, doğal bir patina ve çatlaklara sahip kireç sıvası, fırçalanmış ahşap, ham ahşap dekoratif kirişler ve elle boyanmış pencere çerçeveleriyle kontrast oluşturulmuş.
Mutfak: 1881’in Lezzetleri
1881 tarihli tarif defteri, menüye tarihi bir dokunuş katıyor. Menüdeki yemekler ise oldukça çeşitli. Bölgesel lezzetlerin en belirgin örnekleri arasında, kurutulmuş ve hafifçe tütsülenmiş geyik eti, venison ve saiga antilop; dana ve at etleriyle doldurulmuş pelmeniler; 24 saat boyunca baharatlı bir çorbada marine edilmiş ve ardından sekiz saat pişirilmiş at kaburga. Oxtail ise modern bir yorumla, sous-vide pişirildikten sonra ızgarada tamamlanıyor ve 18 saatlik dana jus ile glaze ediliyor.
Kahvaltıda, krepler, gravlax, kırmızı kaviar, çırpılmış tereyağı ve omletler, gümüş bir tepside sunuluyor ve yanında köpüklü şarap ikram ediliyor. Öğle yemeği için ise, “mutlu yemek” olarak adlandırılan özel menüde, trüf mantarlı burger, patates kızartması, trüf sosu, köpüklü şarap ve üzerine taze trüf rendelenerek servis yapılıyor. Ayrıca, sütlü Kazak çayı, kozalaklı çay ve deniz börülcesi, kuşburnu, sarımsak gibi çeşitli ev yapımı infüzyonlar da menüde yer alıyor.
Chef Medeu, Kerey-Zhanibek Khandar Caddesi No: 582/3, Almatı, Kazakistan adresinde bulunuyor.
Kaynak: Wallpaper
