Michelin Rehberi’nin 2026 California Seçimi: 10 Restoran En Yüksek Yıldızı Kazandı

Michelin Rehberi, 24 Haziran 2026’da California’daki restoran sahnesini tek bir liste üzerinden daraltarak 83 mutfuğa yıldız verdi; bu grubun tam 10 tanesi rehberin en üst düzey ödülü olan üç yıldızı kazandı. Rehber, anonim denetçilerinin malzeme kalitesi, teknik ustalığı, lezzet uyumu, şefin mutfakta yansıttığı kişiliği ve tekrar ziyaretlerde tutarlılık gibi kriterlere göre değerlendirmesinin ardından bu seçimi yaptı. İki mutfuk da bu yıl ilk kez üç yıldızı elde etti ve Californios, dünyadaki ilk üç yıldızlı Meksika restoranı unvanını da bu listeyle kazandı.

Michelin’in kendi ölçeğinde üç yıldız, “özel bir yolculuğa değecek olağanüstü mutfak” anlamına gelen en üst derecedir ve denetçilerin bir yemeği için okyanusun ötesine kadar yolculuğa çıkabilecek mutfağı işaret ettiği düşünülen yerlere ayrılan bu ödül, Amerikan mutfak kültüründe bir mutfağın teknik, malzeme ve hizmet açısından ulaşılabilir sınırın en uç noktasına vardığının en net göstergesi olarak kabul edilir. California’daki üç yıldızlı tat menüleri, San Diego’daki Addison’daki kişi başı yaklaşık 14 bin 557 liradan, West Hollywood‘daki Somni’deki 500 doların üzerinde, yani kişi başı yaklaşık 24 bin 425 liraya kadar değişen fiyatlarla başlıyor ve bu aralık, on mutfağın aynı en üst ödülü nasıl farklı yorumlayabildiğini gösteriyor.

En uzun süredir üç yıldızı taşıyan mutfaklar

Liste, her birinin üç yıldızı ne kadar uzun süredir taşıdığına göre sıralanıyor ve eyaletin en uzun süredir üç yıldızlı mutfağından, 2026’da yeni yükselen iki mutfağa kadar uzanıyor. Bu sıralamanın zirvesinde, rehberin Kuzey California’da restoranları ilk kez değerlendirdiği 2007’den bu yana her yıl üç yıldızı taşıyan The French Laundry yer alıyor. Şef Thomas Keller, 1994’ten beri bu mutfağı yönetiyor; taş bir binada kurulu olan mekan, 1920’lerde bir çamaşhane olarak kullanılmaya başlanmış ve 1978’den beri Ulusal Tarih Kaydı’na dahil. Keller, rehberin restoranın üç yıldızını korumasını, bir o kadar kolayca kabul etmediği bir onur olarak nitelendirdi ve Napa Valley Register’in aktardığı açıklamada, mutfağın şefi Ara Jo ve ekibine teşekkür etti.

Bu ödülü bir o kadar kolayca kabul etmediğim bir onur olarak görüyorum.

Thomas Keller, The French Laundry

Mekan, 2025’te bitçilerini ve baharatlarını komşu bir mutfak bahçesinden temin etmesi nedeniyle üç gastronomi yıldızıyla birlikte Michelin’in sürdürülebilirlik ödülü olan Yeşil Yıldız’ı da elde etmişti. Yaklaşık 3 bin seçeneği, 22 bin şişelik stokunu kapsayan şarap programı, The French Laundry’nin hem 2003 hem de 2004’te World’s 50 Best Restaurants listesinde zirveye çıkmasıyla iki on yıl öncesine dayanmayan bir tat menüsünü desteklemeye devam ediyor.

Benu, San Francisco’nun SoMa semtindeki Corey Lee’nin mutfağı için 2014’ten bu yana her yıl üç yıldızı taşıyor ve bu, on yılı aşan bir süre. Lee, Thomas Keller’in The French Laundry ve Per Se’de neredeyse dokuz yıl çalışmasının ardından 2010’da Benu’yu açtı ve mekan ilk yılının içinde ilk Michelin yıldızını kazandı. Fransız, Çin ve Kore etkilerine dayanan, bin yıllık bir yumurta versiyonu ve Lee’ye ait xiao long bao dahil yüksek tempolu menüsü, Time Out’un aktardığına göre yıllar içinde beş yıldızlı değerlendirmeleriyle öne çıkıyor. Mekan 2019’da World’s 50 Best Restaurants listesine girdi ve 2024’e gelindiğinde üç yıldızlı derecelerinin tam bir on yılını kutluyordu; bu, Michelin’in en çok ödüllü mutfakları arasında dahi olağanüstü uzun bir istikrar serisiydi.

İtalyan ustalığından deniz odaklı menülere

Quince, denetçilerin 2017’de iki yıldızdan üçe yükseltmesiyle Bay Area’ın altıncı üç yıldızlı mutfağı oldu ve bu sıçrama, o dönemde ülkenin Michelin’in en üst derecesini taşıyan tek İtalyan etkisi taşıyan restoran olma özelliğini de getirdi; bu durumu San Francisco Chronicle aktardı. Michael Tusk ve eşi Lindsay, 2003’te Quince’i açtı ve daha sonra Jackson Square’ye taşıdılar; Tusk, bu taşımayı mutfağın daha rafine olmasına izin verdiğini söyledi. Mekan, bolinas’taki Fresh Run Farm’dan temin ettiği malzemeler için sürdürülebilirlik ödülü olan Yeşil Yıldız’ı da taşıyor ve üçüncü nesil bir çiftçi, Tusk’un restoranları için yalnızca bu tarlada yetiştirilen ürünler yetiştiriyor. 2026’da Tusk, Jackson Square adresinde kazandığı 20 yılı aşan onurlara ek olarak James Beard Ödülü’nün En İyi Şef dalını da kazandı.

Atelier Crenn, Dominique Crenn’in 2018’de en üst dereceden yükseltilmesiyle ABD’deki ilk üç yıldızlı kadın şef olmasını sağladı; bu, o dönemde dünyada yalnızca beş kadının üç yıldızı taşıdığı grubun bir parçasıydı; bu bilgi South China Morning Post tarafından aktarıldı. Crenn, Brittany kökenini ve kendi Sonoma çiftliğinden temin ettiği malzemeleri birleştiren, “Şiirsel Mutfak” olarak adlandırdığı balıkçılık temelli tat menüsünü etrafında bu San Francisco restoranını kurdular. Mekan, 2023’te Taylor Swift’in Eras Tour sahneliğini tasarlayan kreatif direktör Ethan Tobman’ın da tasarımına katkıda bulunduğu 25 feetlik kağıt bir şemsiye etrafında yenilenmiş bir yeme salonu içinde yalnızca sekiz masa kapasitesiyle çalışıyor. Atelier Crenn ayrıca Yeşil Yıldız’ı ve 2026 North America’s 50 Best Restaurants listesindeki yerini de taşıyor; bu, Crenn’in tarihsel yıldızının etrafındaki ilk başlıkların ötesinde bir itibarın sürdüğünün kanıtı.

Farm odaklı yıldızlardan güney California’a

SingleThread, 2019’da bu derecesi ilk kez elde ettiğinden bu yana her yıl üç yıldızı koruyor ve bu, sürdürülebilirlik ödülü olan Yeşil Yıldız’ı da taşıyan ABD’deki yalnızca beş mutfağın bir tanesi yapıyor; bu durumu Sonoma County’nin turizm ofisi aktardı. Kyle Connaughton ve eşi Katina, 2016’da Healdsburg merkezli bu farm, restoran ve oteli açtılar ve mutfak ilk üç yılında iki yıldızdan üçe sıçradı. Katina, yeme salonundan kısa bir yürüme mesafesindeki 24 dönümlük biyodinamik tarlada çalışırken, Kyle haftalık olarak farm ve Sonoma County’nin balıkçılarından ne geldiğine göre Japon tekniğine dayanan mevsimsel bir tat menüsü kuruyor. SingleThread, Michelin’in 2024’te otel derecelendirme sistemini tanıttığında ABD’deki ilk Three Key otellerinden biri de oldu ve La Liste’nin 2025 sıralamasında dünya mutfağının en iyilerinden 100 üzerinden 99,5 puan alarak herhangi bir Amerikan restoranının alabildiği en yüksek skorlardan birini elde etti.

Addison, denetçilerin 2022 Aralık ayında şef William Bradley’in menüyü 16 yıl boyunca inşa etmesinin ardından yükseltmesiyle San Diego’daki ilk ve güney California’ın ilk üç yıldızlı mutfağı oldu; bu durumu 10News aktardı. Bradley, Chula Vista’da büyürken çocukluğunda bir amcasından bir mutfak kitabı aldığında başlayan yolculuğun ardından, Santa Barbara spot karidesi ve Regiis Ova rezerv kaviarı gibi bölgesel malzemelere küresel tekniği uygulayan “California gastronomisi” tarzını inşa etti. Addison’ın dokuz bölümlük tat menüsü artık kişi başı 14 bin 557 liraya, Fairmont Grand Del Mar’daki, gökyüzüne ulaşan tavanları, kemerli pencereleri ve 10 bin şişelik şarap deposu bulunan yeme salonunda sunuluyor. Michelin’in 2019’a kadar bir Michelin yıldızlı restoranı olmayan San Diego, Addison’ın yanına bu yılki California seçimi kapsamında yalnızca tek bir yıldızlı mutfak daha ekliyor: tek yıldızına sahip Soichi.

İki on yılın kapanışı ve en hızlı yükseliş

Providence, 2005’te sürdürülebilir, vahşi avcılıklı deniz ürünlerine odaklanarak Melrose Avenue’daki restoranını açan Michael Cimarusti ve ortak sahibi Donato Poto’nun kurduğu mekan, 20. işletme yılında Haziran 2025’te üç yıldızı elde etti ve bu, Los Angeles’taki yalnızca iki yıldızlı mutfağın bir tanesi olma özelliğini de getirdi; Somni ile birlikte. Cimarusti, James Beard Ödülü sahibi olan şef, Santa Barbara spot karidesi ve Golden Kaluga kaviarı gibi yemeklerle Providence’in itibarını inşa etti; bu, klasik bir tat menüsünden kişi başı 375 liraya, şefin tat menüsü için kişi başı 495 liraya kadar değişiyor; bu bilgi Chowhound tarafından aktarıldı. Michelin, üç yıldızın gelmesinden iki yıl önce, sürdürülebilir temin için Providence’e 2023’te Yeşil Yıldız verdi ve bu, mutfağın çevresel pratiklerinin denetçilerin piyasa sunumunun bir parçası olmasının ne kadar uzun sürdüğünü vurguladı.

Somni, yalnızca 14 koltukla üç yıldızı taşıyor ve bu, ülkenin Michelin’in en üst derecesine ulaşan en küçük mutfaklarından biri yapıyor. José Andrés’in ve İspanya’daki El Bulli’deki eğitiminin ardından geliştiren şef Aitor Zabala, Andrés’i bir ortak olarak 2018’de Beverly Hills’teki ilk Somni’yi açtı ve yalnızca pandemide 2020’de kapattı. Zabala, konsepti yeniden inşa etmek için dört yıl harcadı ve Kasım 2024’te West Hollywood’da yeniden açtı; Michelin de Providence ile birlikte yalnızca yedi ay sonra restoranı üç yıldıza yükseltti ve bu, rehberin 2008’den bu yana şehri kapsamasıyla Los Angeles’ın ilk üç yıldızlı mutfağıydı. Somni’nin 14 kişilik tezgahındaki bir koltuk artık kişi başı yaklaşık 24 bin 425 liraya, şarap eşleştirmeleriyle birlikte yaklaşık 35 bin 172 liraya mal oluyor ve rezervasyonlar yalnızca ayda bir kez, ilk iş gününde açılıyor; bu bilgi The Hollywood Reporter tarafından aktarıldı. Denetçiler, sardalya tartı ve Katalan pil-pil sosu gibi yemeklerle etrafında kurulan Basque ve Katalan tekniğinin “derinlemesine kişisel” karışımını övdüler.

Californios, 2015’teki ilk yıldızından bu yana şef Val Cantú için sekiz yıllık bir bekleme döneminin ardından 2