Bahşişiniz bonus değil: 16 eyalette bahşiş, sunucuların asgari ücretinin büyük kısmını karşılıyor

Chicago üç yıl önce restoranların sunuculara asgari ücretin tamamını ödemesini sağlamak amacıyla başlattığı planı bu yılın Mayıs ayında askıya aldı; Belediye Meclisi, şehrin bahşişli çalışanlarının saatlik ücretini 12,62 dolar seviyesinde dondurma kararı verdi ve düşük oranlı “bahşiş ücreti” uygulamasının kaldırılmasını 2030 yılına erteledi. Tek muhalif oy veren Alderman Jason Ervin, Washington, D.C.’nin de geçen yaz aynı vaadi seçmenlerine geri aldığını belirterek sürecin ayrıntılarını anlattı.

Bu geri çekilme, müşterilerin yıllarca sunucuların taban ücretinin bir kısmını ödemeye devam edeceği anlamına geliyor. Ülkenin büyük bir bölümünde restoranlar bahşişleri sunucunun asgari ücretine sayabiliyor ve her bahşişin bir kısmı, restoranın aksi halde ödemesi gereken ücreti karşılıyor. Federal kurallar, restoranların sunuculara saat başına en az 2,13 dolar ödemesine izin veriyor; Teksas, Georgia, Virginia ve Nebraska dahil 16 eyalet bu uygulamayı halen sürdürüyor.

Bahşişler ücreti karşılıyor, sunuculara olan ilgiden besleniyor

Restoranlar sunucunun bahşişlerini saklayamaz, ancak onları kullanabilir. Federal kurala göre saat başına 5,12 dolarlık bahşişi 7,25 dolarlık asgari ücrete sayabilir ve saydığı her dolar için ödemesi gereken ücretten bir dolar düşer. Bahşiş bu tutarı karşılamazsa restoran farkı tamamlamak zorundadır, ancak yalnızca asgari ücrete kadar. Sunucunun bunun üstünde kazandığı her şey masaya bağlıdır.

Bahşiş ücretini kaldırmaya çalışan şehirler de müşteriye dayanmaya devam ediyor. Chicago’da, bir restoran sunucunun bahşişlerinin saat başına en az 3,92 dolar eklemesi süreceğinde 12,62 dolar ödüyor. Washington, D.C.’de ise bahşişli çalışanların nakit ücreti saat başına 10,30 dolar; şehrin 18,40 dolarlık asgari ücretinin ancak yarısından biraz fazlası.

Bahşişler ücreti karşılıyor ve müşterilerin sevdiği sunuculara ödül veriyor. Bu, insanların bahşiş için gerçekten çaba göstermesine neden olan bir sistem yaratıyor.

Max Hawla, Washington, D.C.’li barmen

Hawla, şehrin 2023’te asgari ücreti yükseltmeye başladığında daha yüksek taban ücretin ne anlama geldiğini yaşadı. “İş Initiative 82’nin geçmesinden kesinlikle daha rahatım. Daha yüksek saatlik ücretim var ve bahşişlerim aynı kaldı,” demişti.

Müşteriler bahşişi iyi hizmet için verdiğini düşünüyor

Çoğu müşteri iyi hizmet için bahşiş verdiğini düşünüyor ve ücret hakkında az düşünüyor. 2023 yılında Pew Research Center’ın yaklaşık 12.000 yetişkini kapsayan anketinde katılımcıların %77’si bıraktıkları tutarın hizmet kalitesinin önemli bir faktör olduğunu söyledi; yalnızca yaklaşık üçte biri bunun çalışanın taban ücreti için aynı görüşte olduğunu belirtti.

Cornell Üniversitesi’nden Michael Lynn, ülkenin önde gelen bahşiş araştırmacılarından biri. 20 restoranında 2.547 yemek grubunu kapsayan çalışmaların bir değerlendirmesinde Lynn ve Ithaca College’dan Michael McCall, müşterilerin hizmete verdiği puanların bahşiş arasındaki farkların yüzde ikisinden azını açıkladığını buldu. Bahşişleri hareket ettiren şey, müşterilerin sunucuyu ne kadar sevdiğidir; Lynn’in araştırmaları, masanın yanına çökmek veya müşteriye hafifçe dokunmak gibi samimiyet gösterilerinin bahşişi artırdığını ortaya koydu.

Bahşiş ücretini kaldırmaya çalışan iki şehir

Washington, D.C.’de seçmenlerin %74’ü 2022 yılında düşük bahşiş ücretinin kademeli olarak kaldırılmasına yönelik bir halk oylamasını onayladı ve şehir Mayıs 2023’te ücreti yükseltmeye başladı. Geçen Temmuzda restoran sahiplerinin daha yüksek ücretin onlara müşteri ve iş maliyeti çıkardığını söylemesinin ardından, Belediye Meclisi bahşişli çalışanlar için 2034’e kadar asgari ücretin yüzde 75’ine yavaşça yükselen daha düşük bir ücreti korumak için 7-5 oy kullandı. “Seçmenler bize ne istediğini söyledi. Ve bu da o değil,” diye konuştu Meclis üyesi Brianne Nadeau.

Chicago da kendi kademeli kaldırma planını 2023’te geçirdi ve restoran sahipleri aynı şekilde karşı çıktı. Mart ayında Belediye Meclisi bahşiş ücretini dondurma için 30-18 oy kullandı ve Belediye Başkanı Brandon Johnson bu dondurmayı veto etti. Mayıs’taki uzlaşı, büyük restoranları iki yıl boyunca asgari ücretin yüzde 76’sında tutarken, 21 veya daha az çalışanı olan restoranlara 2033 yılına kadar süre verdi.

İşletmecilerin kapılarını açık tutmaları ve personellerini istihdam etmeleri için uyum sağlama zamanına ihtiyaçları var.

Sam Toia, Illinois Restoranlar Birliği Başkanı

Restoran sahipleri daha yüksek ücretin kendilerine zarar verdiğini söylüyor. Bu bahşiş ücreti artışından sonra bu bahar yaklaşık 200 tam hizmet veren restoranda yapılan bir restoran birliği anketinde katılımcıların neredeyse %90’ı sonbahşiş ücreti artışından sonra menü fiyatlarını yükselttiklerini, %79’u ise çalışma saatlerini kıstıklarını belirtti.

Hükümet verileri farklı bir hikaye anlatıyor. Şehrin yayımladığı verilere göre, bahşiş ücretinin kaldırılmasının başlamasının ardından Chicago’daki lisanslarını yenileyen restoranların oranı hafifçe yükseldi ve 2025’te %83’e ulaştı; 2023’te bu oran %81’di. Washington, D.C.’de ise tam hizmet veren restoranlardaki işler Mayıs 2025’e kadar yükseldi veya yerinde kaldı.

Değişikliği isteyen savunucular gecikmeyi kabul etti ancak bunun son gecikme olmasını istiyor. “Bu konuşmanın sonu olmalı,” dedi One Fair Wage koalisyonundan Saru Jayaraman Mayıs ayında.