Chef Medeu, Almatı’nın dağları altında 1881’den gelen yemekler sunuyor

Kazakistan’ın Almatı kentindeki orijinal Şef restoranı, 11 yıl boyunca 1881 tarihli bir tarif kitabından yemekler servis ederek geçirdi. İkinci adresi Chef Medeu, bu tarihi saplantıyı şehrin ünlü yüksek irtifa buz pateni pistinin yakınındaki dağ eteklerine taşıyor. Burada 1881 tarihi bir tasarım özeti haline geldi. Alexandra Tsipkun, 112 metrekarelik restoranı, 19. yüzyıldan kalma bir taşra mülkü olarak şekillendirdi; yerel ölçekte, toplanan nesnelerle katmanlı ve ayrıntılarında açıkça Almatı.

Duvar kağıdı* Chef Madeu, Almatı’da akşam yemeği

Ruh hali: ateşin yanında kar leoparları

Kompakt ana oda, farklı boyutlardaki kanepeler, koltuklar ve masalarda 32 misafir ağırlayabilmektedir. Merkezinde sekiz kişilik bir ortak masa yer alıyor ve bağımsız gruplara bölünebiliyor; böylece rahat sirkülasyon korunurken kat planına çeşitli oturma düzenlemeleri sağlanıyor. Bir avize, duvar lambaları ve ışıklı raflar, masalara ve sirkülasyona yönelik sade teknik donanımlarla desteklenen sıcak ışık havuzları sağlıyor.

Ana etkinlik, restoran için özel olarak oluşturulan 2,6 metrelik seramik şöminedir. Geleneksel çini sobanın büyütülmüş versiyonu olarak tasarlanan bu ürün, seramik sanatçısı Svetlana Plotnikova tarafından elle şekillendirilip boyanan çinilerden bir araya getirildi. Doygun mavi, yeşil ve kırmızı yüzeyinde kar leoparları, elmalar, kırlangıçlar, atlar ve gelincikler belirerek Almatı’nın manzarasını ve sembollerini mimariye dönüştürüyor.

Odanın karşısındaki özel barda metal, eğimli aynalar ve meşe kakma paneli bir araya getirilmiştir. Açık raflarda cam eşyalar, sofra takımları ve toplanmış nesneler kompozisyona dahil edilirken, patina ve çatlaklarla işaretlenmiş kireç sıva, fırçalanmış ahşap, kaba kesilmiş dekoratif kirişler ve elle boyanmış pencere açıklıklarının yanında yer alıyor.

Yemek: 1881 gibi

1881 yemek kitabı tarihsel konuyu sunuyor; menünün kendisi geniş bir aralıktadır. En net bölgesel notalar, havada kurutulmuş ve hafif tütsülenmiş karaca, geyik eti ve saiga antilopunun av çeşitlerinde görülür; dana eti ve at etiyle doldurulmuş pelmeni; ve at kaburgası, sekiz dakika pişirilmeden önce baharatlı et suyunda 24 saat marine ediliyor. Öküz kuyruğu çağdaş bir muameleyle sous-vide pişirilir, ızgarada tamamlanır ve 18 saatlik dana eti sosuyla süslenir.

Kahvaltıda krep, gravlax, kırmızı havyar, çırpılmış tereyağı ve gümüş tepsiye dizilmiş çırpılmış yumurta ve bir kadeh köpüklü şarap servis ediliyor. Günün ilerleyen saatlerinde restoranın ‘mutlu yemek’ anlayışında trüflü burger, patates kızartması, trüf sosu, köpüklü şarap ve her şeyin üzerine traşlanmış taze trüf mantarı yer alıyor. Sütlü ve kavrulmuş darılı Kazak çayı, ladin kozalak konservesinden yapılan kozalaklı çay ve deniz topalakından yaban turpu ve sarımsağa kadar çeşitli ev yapımı çaylar tabloyu tamamlıyor.

582/3 Kerey-Zhanibek Khandar Caddesi, Almatı, Kazakistan’da bulunmaktadır.