Man Hon Luk, 2007 yılında ikinci el plak dükkanı Vinyl Pimp’i kurarak Londra müzik sahnesinde önemli bir yer edindi. Daha sonra aşçılığa yönelen Luk, 2021’de Austin’da InterStellar BBQ’da John Bates ile tanıştı ve Texas usulü barbekünün sırlarını öğrendi. Bu deneyimini Londra’daki pop-up etkinliklerde ve ardından All My Friends’deki iki yıllık residency’de kullandı. Şimdi de 36 bin sterlinlik bir kitle fonlamasıyla Crate Brewery’nin üzerinde yer alan kalıcı mekanını açtı.
Wallpaper, Hon’s BBQ’da lezzetli bir deneyim yaşadı.
Luk, mekanı tasarlarken hem Hong Kong mirasını hem de Hackney Wick müzik sahnesini ön plana çıkardı. Kırmızı renkler, Hong Kong kültürüne gönderme yaparken, özel tasarım mobilyalar ve geri dönüştürülmüş malzemeler, sürdürülebilirlik bilincine vurgu yaptı. Ayrıca, Noise Control Audio tarafından üretilen özel ses sistemleri, mekana müzik odaklı bir atmosfer katıyor.
Mutfakta ise “duman” ve “servis” bölümleri bulunuyor. Etler, dışarıdaki duman odasında 12 saate kadar pişirildikten sonra, açık mutfakta doğranıp servis ediliyor.
“Bu şeffaflık, Texas barbeküsünün ruhuna uygun,” diyor Luk. “Her şey açık ve ritüelistik. Kırmızı renkler ve geri dönüştürülmüş malzemeler, menüdeki Çin ve Asya lezzetlerine gönderme yapıyor, böylece mekan ve yemek aynı hikayeyi anlatıyor.”
Menüde ise favori Çin yemeklerinin Texas barbeküsüyle buluştuğu ilginç kombinasyonlar bulunuyor. Etler grama göre satılıyor, ancak her gün sabah 5’te pişirilmeye başlanan etlerin sınırlı miktarda olduğunu unutmamak gerekiyor. Bu nedenle önceden rezervasyon yaptırmak veya erken saatlerde gitmek önemli.
Küçük porsiyonlar halinde servis edilen yemekler, iki kişinin neredeyse tüm menüyü deneyebileceği anlamına geliyor. Özellikle denenmesi gerekenlerden biri ise Sichuan biberli soslu dana kaburga. Ayrıca Tayvanlı domuz eti küpleri, beş baharatlı kuzu yanakları ve füme lap cheong sosisli makarnalı peynirli yemek de dikkat çekici lezzetler arasında.
Vejetaryenler için ise marine edilmiş tofu, domates ve kavun salatası ile füme mısır soslu karnabahar seçenekleri mevcut. Ancak burası daha çok et severlerin tercih edebileceği bir mekan.
Hon’s BBQ, Londra E9 5EN, Queen’s Yard, The White Building, Unit 7 adresinde bulunuyor.
Kaynak: Wallpaper
