Londra’nın kalbinde açılan Wagyu Yakiniku Ushio, wagyu hayranlarına eşsiz bir deneyim sunuyor. Fitzrovia’daki bu yeni restoran, Japonya’nın Fukuoka şehrindeki ünlü Ushio Haruyoshi Bettei’nin ilk Avrupa şubesi olarak hizmet veriyor ve menüsünde ağırlıklı olarak yağlı değil, daha az yağlı (akami) wagyu çeşitlerine yer veriyor.
Restoranın sahipleri, Japonya’dan getirdikleri etler, şefler ve seramiklerle otantik bir deneyim sunmayı hedefliyor. Ancak bu durum, karbon ayak izini artırabilir.
Wallpaper dergisi, Wagyu Yakiniku Ushio’da inceleme yazdı.
Restoranın iç tasarımı, Fukuoka’daki orijinaline benzer şekilde tasarlanmış. Müşteriler, şeflerin etleri pişirdiği ve servis ettiği L şeklinde tezgahın etrafındaki en iyi yerlerde oturuyor. Ancak Japonca bilmeyenler için, şeflerle çok fazla sohbet etmek mümkün olmayabilir.
Şef-sahibi Hakusei Chin’e göre, Ushio’da amaç, malzemelerin kalitesinin ve şefin becerisinin kendisini göstermesi. Bu nedenle, mekanın sakin ve odaklı bir atmosfere sahip olması hedefleniyor.
Tüm personel, şeflerden sake servis elemanlarına kadar oldukça nazik ve yardımsever. Kyushu’dan getirilmiş seramikler ise, aynı özenle seçilmiş. Tezgahın arkasındaki raflarda, Japonya’nın ilk porseleninin üretildiği Kyushu şehrinden getirilen Arita porselenleri bulunuyor. Ayrıca, mevsimlik çiçeklerle süslenmiş vazolar, el yapımı seramiklerden oluşuyor.
Şef Chin, “Japon kültürünü dekorasyonla değil, doğal malzemelerle ifade etmeyi tercih ettik” diyor. Bu nedenle, ahşap, taş ve alçı gibi malzemeler kullanılmış ve mekan mümkün olduğunca sade tutulmuş. Bu sayede, tezgah ve pişirme eylemi, deneyimin merkezine yerleştirilmiş.
Dışarıdan dikkat çekici bir tabela bulunmayan restoranın içindeki atmosfer ise oldukça davetkar. Menüde, omakase (şefe bırakma) seçeneğinin yanı sıra, altı parçalık tadım menüsü ve a la carte seçenekleri de mevcut. Her et türü, bir inek çizimiyle birlikte sunuluyor. İlk olarak, hafifçe yağlı ve shiso yaprağı ile süslenmiş sashimi tarzında servis edilen üst sırt kısmı (top blade) geliyor.
Diğer etler ise ızgarada pişirilerek servis ediliyor. Tuzla tatlandırılmış dil, but ve omuz gibi farklı kesimlerden oluşan bir tabak sunulurken, başka bir tabakta hafifçe tare sosu ile glaze edilmiş üst sırt kısmı bulunuyor. En lezzetli olanı ise, sukiyaki marine edilmiş pirzola, yanında bir yumurta sarısı ve buharda pişirilmiş pirinçten oluşuyor.
Restoranın iddiasına göre, bu daha az yağlı wagyu türü, geleneksel wagyuya göre daha yüksek protein ve daha düşük yağ içeriyor. Bu durum, birçok omakase deneyiminde olduğu gibi, yemekten sonra hala aç hissedilmesine neden olabilir. Daha fazla doymak isteyenler için, Fukuoka tarzı wagyu köri (yavaş pişirilmiş dana tendonu) sipariş edilebilir. Bu köri, ahşap bir kaşıkla servis edilen, oldukça lezzetli ve doyurucu bir seçenek.
Wagyu Yakiniku Ushio, Charlotte Street 12, Londra, W1T 2LU adresinde bulunmaktadır.
OKUR YORUMLARI (1)